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お店の雰囲気はお客さんがつくる

おはようございます。石川大貴です。

今日は、ちょっと駆け足で書いていきますね。
今日の結論は、表題の通り「お店の雰囲気はお客さんがつくる」です。
(夜のお話が入るのでご注意を)

ここでいう、お店とは「夜のお店」のお話です。しかも、フィリピンなので割とディープな例ですが、リアル店舗をやっている方や人を集めるビジネスをやっている方にとっては何かヒントになればと思います。

僕は、学生時代にフィリピンに長期滞在していました。
何をしてたかというと、夜遊びガイドや貧困のフィールドワークです。まあ、要は遊んでました。

ちなみに、この頃に振り切り度MAXで遊び過ぎてしまった影響で今は全く遊びたい欲はゼロになりました。本題から話がそれますが、日本人でフィリピンに遊びにくる男性はかなり多くて、下手な遊び方、汚い遊び方をする人、というのがいます。
そういう人は大体、昔に全く遊んで来なかった人が多いと思っています。
遊びっていきなりできるものでもないし、あまり真面目真面目で行きすぎると年取ってから爆発しちゃったりするので若い時、どこかのタイミングで目一杯遊ぶ方が良いんじゃないかなと思っています。

さて、フィリピンの夜遊び事情というのは、本当に面白くてめちゃくちゃ奥深い世界が広がっています。

僕は、毎日毎晩あちこちを歩き回って、明るくなったら家に帰るような生活を毎日続けていました。

向こうの夜の世界というのは、めちゃくちゃ裾野が広いです。
ローカル向け外国人向け、いわゆるキャバクラからマッサージ店、ヤリ系の店、とにかくピンキリでいろんなタイプのお店があちこちにあります。

観光向けは、まあ想像しやすいというか日本人もたくさん遊びに行ってるので知ってる男性も多いかもしれません。

でも本当に面白いのは、普通は行かないようなローカル店の方にあります。
ヤリ系にしても、そもそもシステムとして全くないんだけどヤれちゃう店とか、一見普通のバーなんだけど、女の子を隣に呼んで一緒に楽しく飲める店とか(ちなみにそこはエロいことは何もなくて楽しく食事するだけ。超安い。僕が一番楽しんでいたのはこのタイプのお店でしっぽり飲むことです。)

あとは、置屋とかもあります。これはもう地元の人ですらわからないレベルです。
普通の住宅街にあって、看板も情報も何も出ていません。このレベルになると、外国人が行くといろんな意味でさすがに危ないので僕は一回も行きませんでした。

トラブルに巻き込まれるリスクが高いのと、回避できない可能性もあるのと、もし何か起きたら取り返しのつかないこともありうるので冒険でも絶対やめた方が良いです。行っちゃだめです。

まあ、とにかくキリがないほど奥深くていろんな形態のお店があるわけなんですね。

一応付け加えておきますが、僕の場合は、事前に起きうるリスクやその対処法、やっちゃいけないことなど、情報と知見を知った上で歩き回っていたので無事でした。

一番失敗した時で、バーで女の子に睡眠薬を飲まされて二日間起きなかったことだけです。まあ、その程度で済みました。ああいう国は、本当に失敗をすると命に関わります。そして、失敗するほとんどのケースが、「偶然」というよりも「その人の行動」に原因があります。
(観光エリアで普通に観光してる分には大丈夫なので誤解なきよう)

つまり、安全は「自分で作っていた」わけです。こういう国では、行っちゃいけない場所、やっちゃいけないことというのが暗黙的に、しかし確実に存在するので、バカな無茶はしないでくださいね。本当に死にますよから。

それで、
まあ色々なお店を放浪したわけなんですが、やはり
「良い店」と「悪い店」というのがあります。

もちろん「良い悪い」というの人の好みではあるので人それぞれなんでしょうけども。

中でも面白いと思ったのは、
「そのお店にきている客層が、その店の雰囲気をつくる」
ということです。

店側のサービスだけが、お店の雰囲気を作ると思っていたら大間違い。
こういった夜のお店の場合は、その色が特に強いですが、そこにいるお客さんによってその場所はどんな場所なのかが、無意識的に、しかしハッキリとわかります。

いくつか具体的に掘り下げて要素を取り上げますね。

外見、内装

まあ、これは当たり前の話ですね。

外装や建物をエレガントでゴージャスなお店に仕立てたら、金持ちめで、ハイクラスの客層がきます。外国人も増えます。

逆に、何も気を遣わない汚ならしい店だったらローカルの人が来ますよね。

あとは、清潔度とかもそうで、ローカル店だったとしても「統一感があって小ぎれいにしている」店は、良いお客さんが多かったりもします。

トイレが汚いのは、ダメです。トイレが汚い店からは良いお客さんは離れます。掃除が行き届いているかどうかも大きな分かれ目です。

金額

まあ、これも当たり前の話でしょう。

メニューの金額によって、どの客層がくるのかはかなり別れて来ます。

客層をコントロールしたい時に(呼びたいくないお客さんを排除したい時に)、大きな要素の一つでもあります。

つまり、お金持ってない人を店に来させたくなかったら基本料金をあげるってことです。

ドレスコード

これも、仕掛けの一つで重要なサービス設計要素です。

上客だけに絞るためのルールとも言えますね。

身なりというのは単純に見た目が異なるだけではなくて、人間性、中身も異なってくるって話です。服装は、人間性が出ます。

ここでいうドレスコードは、何も金持ちだけのことを言っているのではなく、「半ズボン、サンダルはNG」程度のドレスコードも含みます。

ローカル店であっても、こういうドレスコードを設定しているバーがあって、そういう服装ができる(別に高額じゃないけど、普通に清潔な服装ができる)人が来ているので、ある程度機能しています。

立地

立地ももちろん客層に影響はしてきます。出店エリアですね。

ただ、個人的にはそれほど重要ではないかなとも思います。

だって、本当に良いと思った店は遠くたってわざわざ行きますし、よくないと思った店は近くても行きませんからね。立地だけで、客層が決まるわけではありません。

従業員の態度

これは、かなりでかいと思ってます。夜の世界の場合は特にです。

どんな形態のお店であれ、お客さんと従業員はコミュニケーションすることが多いわけで、従業員の性質によって、客層も変わって来ます。

早い話が、「お金を積まれるならなんでもやるよ」的な女の子が働く店にはエロい奴(しかもそういう奴は態度も横柄だったりする)が集まって来ます。

「いやいや、だめです。私は安全なお店で働きたくて頑張ってるんです」というきちんと定められた接客内でしかサービスをしない硬派な女の子が働く店には、自然とジェントルマンが集まって来ます。これ、マジで。

中で働く人の人間性は、お店の客層を決める重要な要素です。

オーナーの人間性

オーナーの人間性に吸い寄せられるって一面もありますね。

ヤクザみたいなオーナーがやってる店にはそういう客層が集まったりします。類はともを呼ぶですね。

来店してるお客さんに一卓一卓回って必ず毎回挨拶してくれる真面目なオーナーがやっている店には、やはりジェントルマンが常連につきます。

「自分のことを気にかけてくれている」感というのは、やはり1対1のコミュニケーションだと強くて効きますね。

逆に、そんな真面目オーナーでも(いやだからこそか)、もう来て欲しくない横柄なお客さんには、わざと挨拶しなかったりしてますね。

悪いお客さんが増えると、従業員が疲弊するし、他のお客さんにも迷惑になるんです。
きっぱりと排除しちゃって良いって考え方ですね。その方がお店がハッピーになります。

最初のお客さん

店というのは、コミュニティそのものであって、「最初に来たお客さんが後から来たお客さんを排除する」という現象が割とおきると思ってます。しかも、意図的にではなく自然とそうなるって話です。

新規さんがお店に入った時に、どことなく「自分と違うな」と感じたらなんか居ずらくなるというか、自分とは違うのかなという引け目を感じるからです。まあ、夜の世界の場合はこれも割と強いです。

最初のお客さんで良い人がつけば、その後も良いお客さんが集まるような気がします。

以上、何点か見て来ましたが、ざっとこんな感じでしょうか。

いくつかの要因が積み重なって、
「どのお客さんが吸い寄せられるか」が決まって来ます。そして、そのお店にいる客層がそのお店の雰囲気をつくってしまうんだよというお話でした。
客層をコントロールしたければ、その辺を意識しながら設計すると良いかもですね。

今日はこれにておしまい。
また明日!